- 4 place Abel surchanp 33500 Libourne
- Du lundi au samedi de 9 h à 19 h dimanche 9 h à 13 h
9,45 € TTC
Le chocolat noir équilibré 66% Valrhona, aux notes amères intenses et de fruits secs grillés. Des fèves pour la pâtisserie ou à déguster.
Conditionné en poche de 200 gr par ORICCA Coffee Shop LIBOURNE
Énergie (Kcal): 565
Énergie (Kj): 2343
Matières grasses: 40.1
Dont acides gras saturés: 24.1
Glucides: 36.8
Dont sucres: 33.5
Protéines: 8.01
Sel: 0.0066
Fibres: 12.2
Dans quelles recettes utiliser Caraïbe 66% ?
Application optimale : enrobage
Autres applications : glaces et sorbets, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches.
Avec quoi associer le chocolat noir Caraïbe 66% ?
Caraïbe 66% se marie parfaitement avec : fruits secs, zestes de citron, menthe, épices, citronnelle, caramel.
Courbe de tempérage pour Caraïbe 66%
– Température de fonte : 45 – 55°C
– Température de cristallisation : 28 – 29°C
– Température de travail : 31 – 32°C
A conserver entre 16 et 18°.
Date de conservation minimale : 14 mois
Caraïbe 66% est un chocolat noir à pâtisser, aussi appelé chocolat de couverture. Il a été créé en 1988 par Valrhona. Son profil équilibré aux accents de fruits secs grillés le rend très accessible. Il est d’ailleurs plébiscité par les enfants !
Ce chocolat noir à pâtisser Caraïbe 66% est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, d’Equateur, de Jamaïque et du Togo. Ses notes d’épices sucrées se mêlent aux notes et accents boisés et de fruits secs assez marquées. C’est un chocolat très équilibré, à la rondeur et la douceur séduisantes. En raison de son bel équilibre, Caraïbe et le référent des chefs de l’Ecole Valrhona.
| Poids | 200 g |
|---|---|
| Dimensions | 7 × 5 × 15 cm |
| Couleur de chocolat | Noir |
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